麦芽

越年生草本。秆粗壮，光滑无毛，直立，高50-100cm。叶鞘松驰抱茎；两侧有较大的叶耳；叶舌膜质，长1-2mm；叶片扁平，长9-20cm，宽6-20mm。穗状花序长3-8cm（芒除外），径约1.5cm小穗稠密，每节着生3枚发育的小穗，小穗通常无柄，长1-1.5cm（除芒外）；颖线状披针形，微具短柔毛，先端延伸成8-14mm的芒；外稃背部无毛，有5脉，顶端延伸成芳，芒长8-15cm，边棱具细刺，内稃与外稃等长。颖果腹面有纵沟或内陷，先端有短柔毛，成熟时与外稃粘着，不易分离，但某些栽培品种容易分离。花期3-4月，果期4-5月。

本品呈梭形，长8～12mm,直径3～4mm。表面淡黄色，背面为外稃包围，具5脉；腹面为内稃包围。除去内外稃后，腹面有1条纵沟；基部胚根处生出幼芽及须根，幼芽长披针状条形，长约0.5cm。须根数条，纤细而弯曲。质硬，断面白色，粉性。无臭，味微甘。

取本品10g，研碎，加无水乙醇30ml，超声处理40分钟，滤过，滤液加50％氢氧化钾溶液1ml，加热回流15分钟，置冰浴中冷却5分钟，移置分液漏斗中，用水20ml分次洗涤容器，洗液并入分液漏斗中，用石油醚（30～60℃）振摇提取3次，每次10ml，合并石油醚层，置45℃水浴上挥干，残渣加醋酸乙酯1ml使溶解，作为供试品溶液。另取麦芽对照药材10g，同法制成对照药材溶液。照薄层色谱法（附录Ⅵ B）试验，吸取上述两种溶液各10μl，分别点于同一以羧甲基纤维素钠为黏合剂的硅胶G薄层板上，以苯-氯仿（1:1）为展开剂，展开，取出，晾干，喷以含15％硝酸的50％乙醇溶液，在100℃加热至斑点显色清晰，置紫外光灯（365nm）下检视。供试品色谱中，在与对照药材色谱相应的位置上，显相同颜色的荧光斑点。

我国各地普遍栽培。

1、生麦芽：取麦芽除去杂质即可。
2、炒麦芽：取净麦芽置锅内，用文火加热，炒至表面探黄色，偶见焦斑时，取出放凉。
3、焦麦芽：取净麦芽置锅内，中火，炒至有燥声，表面焦黄色，取出放凉。
4、麸炒麦芽：先将麸皮撒于锅内，待麸皮冒烟时倒入净麦芽，用文火炒至表面呈黄色，取出，筛去麸皮，放凉。每麦芽1kg，用麸皮0.09kg。

麦芽主要含α-及β-淀粉酶、催化酶、麦芽糖及大麦芽碱、腺嘌呤、胆碱、蛋白质、氨基酸、维生素B、D、E、细胞色素C等。

麦芽所含淀粉酶能将淀粉分解成麦芽糖和糊精，其煎剂对胃酸及胃蛋白酶的分泌有轻度促进作用；水煎剂中提出一种胰淀粉酶激活剂，亦可助消化；因淀粉酶不耐高温，麦芽炒焦及入煎剂将会降低其活力。麦芽浸剂口服可使家兔与正常人血糖降低；其注射液，可使血糖降低40%或更多。生麦芽可扩张母鼠乳腺泡及增加乳汁充盈度，炮制后则作用减弱；麦芽回乳和催乳的双向作用关键不在于生用或炒用，而在于剂量大小的差异，即小剂量催乳，大剂量回乳，如用于抑制乳汁分泌（回乳）用量应在30g以上；麦芽有类似溴隐亭类物质，能抑制泌乳素分泌。大麦碱的药理作用类似麻黄碱，其中A和B还有抗真菌作用。

本品毒性小，但用作动物倒料大量摄入时，可能引起中毒，因其中含微量麦芽声素所致，其后证实麦芽毒素即白瓜蒌碱。其作用特点与十烃季铵（C10）相似，属快速去极化型肌松剂外，麦芽变质有剧毒真菌寄生可致中毒，故在收藏过程中应予注意。

米面薯芋食滞：常与山楂、神曲、鸡内金同用；治小儿乳食停滞，单用本品煎服或研末服有效；若配白术、陈皮，可治脾虚食少，食后饱胀，如健脾丸（《证治准绳》）。

生麦芽、炒麦芽、焦麦芽：生麦芽味甘，性平偏凉，归脾、胃经，以舒肝回乳力专，有化积开胃作用，常用于消化不良，乳汁郁积，乳癖等；炒麦芽味甘、咸，性平偏温，以消食和中力胜，有调和脾胃之效，用治于饮食停滞，脘腹胀满，不饥恶食，乳积不消，脾胃虚弱，饮食减退等；焦麦芽以和中止泻力强，能补气健脾，消食化积，用于饮食停滞大便溏泻，腹中肠鸣，胸腹痞满等。麦芽的淀粉酶经炒、焦后效价基本消失，焦麦芽的淀粉酶含量为生品的43%，故健脾养胃宜生用，而行气消积则宜炒用。麦芽的临床应用有报道，麦芽的回乳作用，关键不在生、炒与否，而在于用量的差别。小剂量（10-15克），则消食开胃而催乳；大剂量（60克以上），则耗散气血而回乳。

1、《药性论》：“消化宿食，破冷气，去心腹胀满。”
2、《本草纲目》：“消化一切米面诸果食积。”