淡豆豉

一年生草本，高60-180cm。茎直立，粗壮，密生褐色长硬毛。叶具长柄，密生黄色长硬毛托叶小，披针形；三出复叶，顶生小叶菱状卵形，长7-13cm，宽3-6cm，尖端渐尖，茎部宽楔形或圆形，两面均有白色长柔毛。总状花序腋生；苞片及小苞片披针形，有毛；花萼钟状，萼齿5，披针形；花冠小，白色或淡紫色；旗瓣先端微凹，翼瓣具1耳，龙骨瓣镰形；雄蕊10，二体；子房线形，被毛。荚果带状长圆形，略弯，下垂，黄绿色，密生黄色长硬毛。种子2-5颗，黄绿色或黑色，卵形至近球形。花期6-7月，果期8-10月。

本品呈椭圆形，略扁，长0.6～1cm，直径0.5～0.7cm。表面黑色，皱缩不平。质柔软，断面棕黑色。气香，味微甘。

取本品1g，研碎，加水10ml，加热至沸，并保持微沸数分钟，滤过。取滤液0.5ml ，点于滤纸上，待干，喷以1％ 吲哚醌－醋酸（10:1）的混合溶液，干后，在100～110℃加热约10分钟，显紫红色。

全国各地广泛栽培。

1、淡豆豉：取原药材，除去杂质。
2、炒豆豉：取净豆豉，置锅内，用文火炒至表面微焦，有香气逸出时，取出放凉。

本品含脂肪、蛋白质和酶类等成分。

淡豆豉有微弱的发汗作用，并有健胃、助消化作用。

1、治风热感冒，或温病初起，发热、微恶风寒，头痛口渴，咽痛等症，常与金银花、连翘、薄荷、牛蒡子等药同用，如银翘散（《温病条辨》）；若风寒感冒初起，恶寒发热、无汗、头痛、鼻塞等症，常配葱白，如葱豉汤（《肘后备急方》，简称《肘后方》）。
2、治外感热病，邪热内郁胸中，心中懊恼，烦热不眠，常与清热泻火除烦的栀子同用，如栀子豉汤（《伤寒论》）。

1、淡豆豉的青蒿桑叶发酵品与麻黄苏叶发酵品：淡豆豉的传统加工炮制方法有两种，其一用青蒿、桑叶等为辅料加工者，味苦辛性凉；其二用麻黄、苏叶等为辅料加工者，味辛苦性偏温。均归肺胃经，两者在功效上都能解表除烦，宣发郁热。但因一偏性凉，一偏性温，故临床上使用又有所不同。传统认为，桑叶、青蒿等发酵者多用治风热感冒，热病胸中烦闷之证；以麻黄、紫苏等发酵者，多用治风寒感冒头痛。然而在现代商品药材中，往往不明其加工时所用的辅料，且其药性的偏凉偏温均不甚明显，临床使用时又大多作为辅佐药用，因此不必分别其实际药性。
2、淡豆豉与大豆黄卷：淡豆豉为大豆的发酵制品，大豆黄卷系采用大豆浸水湿润发芽，晒干而成。淡豆豉与大豆黄卷均为豆类加工制品，均具有解表作用。然淡豆豉味辛，微苦，归肺胃经，用于风寒或风热表证，且具有宣郁透热除烦之功，用于诸热郁不透之证；而大豆黄卷性味甘、淡，平，归脾、胃经，功善解表祛暑，清热利湿，适用于暑湿、湿温初起，以及湿热内蕴所致发热汗少，恶寒身重，胸闷苔腻等。大豆黄卷又有清水豆卷和制大豆黄卷之分，解表祛暑多用清水豆卷，清热利湿多用制大豆黄卷。
3、淡豆豉与绿豆：两药均来源于豆科植物，皆有除烦之功，适用于热病烦闷。然淡豆豉为大豆种子经发酵而成的加工品，能发汗解表，而无清热之功，治外感表证无论风寒风热皆可应用。绿豆功善清热解毒、消暑利尿，主治痈肿疮毒、暑热烦渴及药食中毒。

1、《名医别录》：“主伤寒头痛，寒热，瘴气恶毒，烦躁满闷，虚劳喘急，两脚疼冷。”
2、《本草纲目》：“下气，调中。治伤寒温毒发斑，呕逆。”